番茄牛肉意大利粉
「番茄牛肉意大利粉」以大番茄、西兰花为主料，再配上胡椒、番茄酱。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、炒。前后大约需要7分钟。要点是煮意粉的水不要倒了，用来汆烫西兰花，烫熟后装出待用。按食养的说法，左右味甘性平。
食材
步骤
- 将熟牛肉切小块、番茄冲洗干净切小块、西兰花冲洗干净撕小朵待用。
- 开始煮意粉咯，水煮开后加入一勺橄榄油、一勺盐，下入意粉煮7分钟(主要是怕没煮熟)，煮好后装出用凉开水冲一下，待用。
- 煮意粉的水不要倒了，用来汆烫西兰花，烫熟后装出待用。
- 炒锅加入一点橄榄油，开始炒番茄，炒啊炒啊炒啊炒，等汁水出来的差不多了加入两大勺番茄酱(个人比较喜欢偏酸口感)煸炒。
- 加入切好的熟牛肉，炒个两分钟(用电磁炉炒的，搞不清楚什么大中文火，温度是190度吧)，加入一点胡椒粉。
- 将意粉加入锅中，接着煸炒个一两分钟，让酱汁均匀的附在意粉上就可以盛盘啦。
- 最后摆上西兰花，健康又漂亮。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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