糖醋排骨『入味肉嫩』
做一道「糖醋排骨『入味肉嫩』」，需要猪排骨，再配上姜片、葱、汤勺花雕料酒。做法沿水煮的思路展开：煮、煎、烤。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先将四根排骨砍成两段
- 将排骨下入已经煮开的水中，煮几分钟让一些血啊漂浮的沫煮出来，接着盛出排骨，将水倒了。
- 擦干净锅子哦!随后锅烧热，放少适量橄榄油，下入之前的姜片和一点葱花煎下，随后下入排骨，稍微煸炒下就可以下入调料了(米醋，糖，酱清，料酒)。接下来加入沸水淹没排骨，随后旺火闷煮，随后调节火的大小。
- 煮到排骨软了，入色了，我是有倒掉多余的(一半)料水，又加了一勺料酒和醋还有糖，最后闷锅烤干，翻动下，开盖煸炒下。就完成了!!
- 最后盛上盘子撒点葱花就好了!
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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