彩蔬鸡肉粥
「彩蔬鸡肉粥」的主料就是大米、鸡肉，再配上胡萝卜、玉米。过程属于水煮，主要动作是剁、煮、切、过油。入口软烂、鲜嫩、绵软，原味清鲜。火候上大约需要13分钟。关键一步是所有颗粒状的蔬菜准备好，最好将水分稍稍地控干。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常。
食材
步骤
- 1. 鸡肉煮熟后，取鸡肉（去掉骨头），处理成宝宝能接受的大小冷冻起来。 PS：18个月以下的宝宝可能需要剁得碎碎的，11个月以下的宝宝可能需要打成泥，2岁以上的宝宝基本可以直接吃，还是需要根据宝宝的咀嚼能力来决定处理的大小。 宝宝能不能嚼动鸡肉，与煮的时间有很大关系，最好使用高压锅，煮到非常软烂为止。接着将鸡肉剁得碎一些，随后跟米粥，蔬菜混合到一起，一口不要喂太多鸡肉丝，嚼起来就没那么费劲了。一般宝宝更喜欢鸡腿的部分，鸡胸肉往往会嚼嚼就吐了。
- 2. 碗豆煮熟后，晾干待用。大概需要13分钟左右，一定要以尝过为准。
- 3. 玉米煮熟。用刀切成四段，头尾分别去掉，中间接着一分为二就可以了。 PS：玉米富含钾、镁和B族维生素，还有少量类胡萝卜素。
- 4. 先用大拇指将玉米一粒粒地剥掉。剥掉两排玉米粒就可以了。 PS：直接用刀切比较方便，但可能会失去一部分玉米粒的胚芽，也就是玉米粒最下方的白色部分。胚芽的营养价值也比较高，浪费了不免有些可惜呀。
- 5. 随后，就可以侧着将玉米粒一排一排地剥掉啦。
- 6. 胡萝卜切成小粒后，用水煮熟。其实胡萝卜也可以跟碗豆一起煮熟。 PS：很多宝妈会担心胡萝卜没过油不好吸收的问题，如果是小宝宝一天的伙食当中没有油脂，可以在煮好粥之后，加两滴香油。大宝宝在其他的餐点中会摄入油脂，只要能胡萝卜同时在小肠里出现便可保证胡萝卜素的吸收。
- 7. 所有颗粒状的蔬菜准备好，最好将水分稍稍地控干。
- 8. 随后将它们分别装起来，一个袋子里装一顿的量就可以了。
- 9. 每次煮粥的时候，取一小包鸡肉，一小包蔬菜就可以了。
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- 煮粥可以用电饭煲的预约功能，特别是在忙碌的早晨。前一天晚上，将米淘洗干净后，加入电饭锅中，加入8倍的水。设定好预约，第二天早晨，一锅白粥就已经准备就绪。 PS：一般煮这样的粥都需要先熬一锅大米粥来做底，接着加其他食材进去，可以保持粥的清澈不浑浊，口感上更香滑。
- 11. 粥煮好后，直接加入蔬菜和鸡肉。（蔬菜需要提前一会儿解冻） PS：冷冻只是提供了一个更便捷的方法，时间紧迫的时候，很快就能做好一顿辅食。如果时间充裕，肯定是现做现吃的更好一些，那只需将所有的食材煮熟后加进去便可。
- 12.不用电饭煲，用砂锅，BB煲来熬粥都可以。
- 13.所有的食材下锅后，接着熬3-5分钟后，就可起锅了。 PS：过了周岁的宝宝，如果能接受无盐辅食就无需加盐，或者根据宝宝的口味在临起锅前，加少许盐调味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小米粥与潮汕砂锅粥难点：不出米油、不够稠、发白不黄、糊底
难点一：熬了半小时还是不出米油 —— 三个关键动作
原因与对策：
① 开水下锅（这是最关键的一条，很多人冷水下锅就错了）——水烧开沸腾后再下小米，才能出米油；
② 大火翻滚 5-10 分钟——下米后保持沸腾，搅拌几次防粘锅，这一步让米粒表皮快速裂解、淀粉加速溶出；
③ 文火慢熬 10-20 分钟——转中小火，锅盖留一条缝防止溢锅带走米油。
最后一步：关火后不要马上盛，静置几分钟，表面就会结出一层厚厚的米油。
难点二：粥不够稠
原因与对策：① 米水比例——参考 1:(10~20)，喜欢稠的用 1.8L 水、喜欢米汤多的用 2L；2 升水煮出来热的时候略清、温热时刚刚好；2）想要更稠可以：提前泡 30 分钟、用冷冻米、煮前加几滴油、加少量南瓜红薯丁（天然增稠）、关火焖 5-10 分钟；3）最有效的一招：煮好稍凉后重新加热一次（利用淀粉回生特性提升浓稠感）。
一个专业建议：想更浓稠可以加小苏打（约 2 克/50 克米）或一勺白醋加速淀粉糊化（白醋还能让粥色更黄亮）——但不要用碱面（会破坏维生素 B1）。
难点三：粥发白、发暗，不是金黄色
原因与对策：
① 必须用当年新鲜小米（新鲜小米颜色金黄、富有光泽、米香浓；泛白的都是陈小米，陈小米还会有哈喇味）；
② 不要用力搓洗——很多人习惯用手搓米，但搓洗会让营养和米油都洗没了，只需用清水轻轻过一遍去掉浮灰；
③ 白醋的加入也能让粥色更黄亮。
难点四：糊底、粘锅
原因与对策：
① 全程搅拌（沸腾时用勺子沿锅底顺时针搅拌，后续每隔 5-8 分钟轻搅一次）；
② 不想搅拌的可以放一只汤匙在粥里防粘锅；
③ 用砂锅或不锈钢锅，不要用高压锅（高压锅煮出来的粥不够香）；
④ 水要一次加足，中途绝不加水；
⑤ 突发糊底时应立即换锅。
难点五：米粒夹生、外硬内生
原因：冷水下锅。
解决：必须开水下锅——冷水直接煮易导致米粒外硬内生。开水能