全麦猪肉蛋汉堡包
全麦猪肉蛋汉堡包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、全麦面粉，再配上酵母、中等鸡蛋。做法以烘烤为主：发酵、烤、切、煎。前后大约需要50分钟。按食养的说法，汉堡胚：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 水、鸡蛋、糖、盐、面粉、全麦粉、酵母下入面包机，先放水的材料接着放干的材料，酵母和盐分开
- 一个和面程序后加入软化的黄油，接着加一个和面程序及一个发酵程序
- 发酵好的面团排气，揉团，分割成等量的8个面团后滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟
- 面团表面刷上全蛋液，撒上芝麻，烤盘上排好，放烤箱发酵到2倍大，约50分钟（烤箱没发酵功能的，可以在烤箱里放一盘热水发酵）
- 烤箱预热180度，烤20分钟左右
- 汉堡胚出炉后冷却，拦腰切开待用
- 肉馅加盐、酱油、黄酒、香油、淀粉调味后朝一个方向用筷子拌起劲后在平底锅里放少量油煎成小圆饼
- 煎荷包蛋，生菜冲洗干净用纯净水浸泡后晾干
- 一片汉堡胚加一个肉饼，一个荷包蛋，两片生菜叶，接着加点蕃茄酱或者沙拉酱，盖上另外一片汉堡，就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，