湘潭夫子肉
「湘潭夫子肉」以红曲、五花肉为主料，再配上豆豉、八角。做法走的是清蒸的路子，依次腌、炒、切、蒸。做好后浓郁，清淡宜人。关键火候大约需要0.5小时。要点是有红曲粉是最好的啦，没有的话就将红曲米弄碎一样的。按食养的说法，八角味甘性平；适量红曲味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉洗干净，这么多可能不止一斤，无所谓啦，很随意的～
- 酱油，盐，鸡粉，糖混合好，将肉切成块拌在一起，味道根据自己家人的口味调，糖可有可无，有也只能是一点点，还可以倒一点点料酒，味道不用太重，因为要蒸至少两次，所以说0失败，边尝边调呗，久腌一下，豆豉一将，洗干净泡上，我用的是开水，其实什么水都无所谓的，很随意的～
- 将糯米文火炒得微黄，火大了会焦哟，具体要多黄，自己判断啦，我连糯米都没有洗，是不是很亲民呢？很随意的啦！
- 有红曲粉是最好的啦，没有的话就将红曲米弄碎一样的
- 少拍了一张图片，大家脑补一下吧，糯米放凉，豆豉水也放凉，随后就将所有东西拌在一起，拌均匀。放两个八角在混合物里，我一般会将八角掰开一瓣一瓣的，味道比较均匀。这个时候的水也就是刚刚超过混合物多一点点比煮饭时候的水稍微少一点，如果你的豆豉水不够就直接加点生水也行，无所谓啦，很随意的～不过豆豉水越浓郁，夫子肉也会越香。一切就绪就高压锅蒸个半小时，打开来后，搅拌一下，为的是翻拌均匀味道，这么大一锅，你懂的，这个时候你尝尝味道，要不早加点盐什么的。
- 成品的图片还没拍就瓜分的差不多了，大家脑补一下它刚起锅的样子吧！接上个步骤。充分拌匀，接着蒸半个小时，接着充分拌匀，接着蒸。其实第二次基本上已经是可以吃的了，不过夫子肉是越蒸越好吃的，最终目的是将五花肉里的肥肉全部蒸溶，糯米完全吸收猪油的香气，我蒸了四次，你们随意哈～由于很费火，所以每次做了一大盆，你们可以带去公司或者分给邻居尝尝，浓浓的心意有木有！！！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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