宝宝止咳棒棒糖
「宝宝止咳棒棒糖」的主料就是川贝母、罗汉果，再配上红枣、模具。过程属于水煮，主要动作是切、煮、搅。其中最要紧的一步大约需要30分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；川贝母味甘性平。
食材
步骤
- 这是所有要用到的材料
- 雪梨冲洗干净切成块，用果汁机榨汁，不用添入清水，我榨出来的梨汁有370克。如果是料理机，要过滤去渣
- 川贝母磨粉
- 罗汉果掰小块，加入枇杷叶，川贝母粉，红枣，和梨汁一起旺火煮开，转文火熬30分钟。
- 这是熬煮后的样子，已经有浓浓的罗汉果味了。此时就可以过滤掉这些原料，只保留熬好的汤汁。（滤出的原料不要丢，还可以泡水喝，一样的功效。我老公抽烟，这个就给他喝啦，哈哈哈）
- 过滤好的汤汁加入麦芽糖和冰糖，开始文火熬糖，要不停的搅拌防止焦。熬到粘稠的程度，无法消泡就算可以入模了。
- 用尖头的勺子舀
- 我买的磨具感觉有点偏大，差不多做出来有14个，可以放冰箱冷藏，或者自然冷却。
- 最后一步就是包装了，有点粘不好装，放冷冻室冻一下
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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