鲫鱼萝卜山药汤
「鲫鱼萝卜山药汤」的主料就是鲫鱼、排骨，再配上芡实、白莲子、白萝卜。过程属于快炒，主要动作是浸泡、切、煮。做好后清甜、鲜甜、细嫩，爽脆入味。火候上大约需要2小时。鲫鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿，细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 1、芡实、莲子冲洗干净后先用少量清水浸泡2小时左右。
- 2、怀山药买回来先不洗不用去皮，整条用火烧去须须，接着冲洗干净不用去皮直接切成段待用。
- 3、萝卜冲洗干净后切大块，姜冲洗干净后切成片，水芹菜切成段，水芹菜嫩叶另外留出一些待用。
- 4、鲫鱼清理干净内脏以后在鱼身斜划2刀。炒锅里放油，将鱼两面煎成金黄色。随后炒锅加入热水，姜片，旺火煮开。
- 6、熄火之前撒一些嫩芹菜叶在汤里，加盐调味，喝汤吃肉，汤里的莲子芡实、山药和萝卜香软好吃。
- 好清甜喔【材料功效】（找度娘查的）鲫鱼利湿去水肿，特别是对于肾病或者肝病的水肿，都可以喝鲫鱼汤。白萝卜消炎止咳，促消化。胡萝卜健脾和胃。水芹菜清热利水祛湿的作用更强。淮山益肾气健脾胃止泄痢化痰涎润皮毛，脾胃虚弱，不用顾忌吃的就是山药了。芡实脾肾同补且能祛湿。莲子可以补脾益肾养心安神。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼汤与水煮鱼难点：不白/不鲜/鱼碎/腥
【难点】鲫鱼豆腐汤、鱼头豆腐汤、水煮鱼、酸菜鱼、啤酒鱼、炖鱼——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：不知道奶白汤的原理，或火候不对。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅做法）；
②鲫鱼豆腐汤要大火滚才能出奶白汤；
③想要更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④一次加足开水（加冷水会让鱼肉收缩变柴、汤发不出来）；
⑤不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮也难出味）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材预处理；没有二次调味。
解决：
①鱼要先处理干净（黑膜和血线必须刮掉、鳃要去掉、鱼皮黏液搓洗掉）；
②豆腐切块后用盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更嫩不易碎）；
③用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
④香菇/菌菇提前泡发，泡发的水不要倒（那是天然味精，滤后加入汤里鲜味更足）；
⑤出锅前再调味（盐在最后放，早放会让鱼肉纤维收紧变柴）；
⑥可以加一点点白胡椒粉提鲜去腥；
⑦奶白鱼汤可以最后淋几滴牛奶或淡奶油增加顺滑感（不想用奶制品可以省略）。
▍难点3：鱼肉碎/不成形
原因：
①鱼被煮散了；
②豆腐碎了；
③火太大或翻动太频繁。
解决：
①鱼一定要选耐煮的整条或大块（鲫鱼、鲈鱼都行，不要用薄片）；
②炖的时候不要频繁翻动（每翻一次鱼肉就碎一点）；
③汤保持微沸而不是大滚（大滚把鱼肉冲散）；
④豆腐用盐水泡过后不易碎，切大块不要切太小；
⑤想喝汤不吃鱼，可以先把鱼煎定型再炖（煎过的鱼不容易碎）；
⑥起锅时用勺子轻轻舀，不要用勺子在锅里搅。
▍难点4：腥味重
原因：鱼没处理；或配料不足。
解决：①黑膜、血线、鳃、内脏必须清理干净（这是腥味主源，很多人只冲洗了外面