不用炒糖色～南乳花生焖肘子（电饭锅版）
「不用炒糖色～南乳花生焖肘子（电饭锅版）」以一磅半左右猪手、红衣花生为主料，再配上姜、米酒、生抽。做法走的是快炒的路子，依次焖、腌制、煎、淋。做好后软糯，锅气十足。前后大约需要1小时。要点是筷子试一下软糯程度，能轻易戳破肉就可以加入葱段（最好接着加点香菜，我家里没有香菜了！）。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 提前一晚放到保鲜层，第二天拿出室温完全解冻！是的我们吃的都是冰鲜肉。
- 我一般不喜欢灼水，完全灼熟的肉焖出来口感味道总是觉得没那么好。我永远都是室温解冻后，开水洗一遍。
- 红衣花生提前泡一下，姜刮皮拍碎。 开水洗过的肘子加入生抽2勺，耗油2勺，搅碎的开平南乳2块，南乳水2勺，鸡粉适量腌制肘子，至少一小时吧！
- 首先锅烧热冷油，油热后将姜块爆香，下入肘子煎香。（肘子下锅前用筷子刮一下上面的酱汁，不然会容易焦的）
- 煎至双面金黄，这时将米酒淋上，接着翻一下，熄火便可。
- 随后，肘子跟姜转移到电饭锅里。
- 加入花生，香叶，八角，冰糖，剩下的2勺生抽，1勺老抽跟一块搅碎的南乳，还有刚才腌制的酱汁。
- 加入开水泡过肘子大半，打开电饭锅煮饭功能（我得是单功能的）
- 适当要翻转一下均匀上色。
- 筷子试一下软糯程度，能轻易戳破肉就可以加入葱段（最好接着加点香菜，我家里没有香菜了！）
- 稍微收一下汁就可以了（加入葱段后我是喜欢打开锅盖收一下汁的）
- 上碟，加少少葱花装饰！
- 粤菜吃成了西餐的模式，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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