广式板栗月饼

食材

• 转化糖浆
• 枧水
• 花生油
• 低筋粉
• 手粉
• 板栗馅
• 蛋黄

步骤

1. 将糖浆，枧水充分拌匀。（枧水的作用在于上色，以及中和掉糖浆中的酸，量不可多。）
2. 加入花生油，充分拌匀，泛白。（花生油在烘烤后有香味，如果没有的话可用色拉油代替。）
3. 加入过筛的低粉，充分压翻拌均匀，呈软滑状，不粘手。（压拌可减少出筋，使月饼在烘烤时不会变形，出油。）
4. 面团用保鲜膜包紧，松弛2小时。（松弛是一定要的，更好整形，防止烘烤变形。）
5. 将饼皮分成25g/个，板栗馅分成50g/个，轻轻揉成球状。（我用的模具是75g的，如果是其它型号，皮：馅=3：7。）
6. 案板撒粉，将皮压薄能包住馅料2/3大，放上板栗馅，左手五指像握鸡蛋一样张开握住面团，右手向左手中心挤压馅料，左手将饼皮均匀包裹馅料，轻轻收紧接口，接口向下放在垫高温布的烤盘上。（皮的厚薄需一致，否则可能漏馅，这一步是最难的，可以到网上观看一些视频。）
7. 在模具中撒适量手粉，倒出多余的，将模具压在面团上，左手压住模具，右手垂直向下用力均匀的压出花纹，轻轻移开模具。（力道轻花纹不清晰，花片不要选择复杂，花纹细的，以简洁大方为好，因为刷蛋黄时是看不出细节的。）
8. 烤箱预热，离生胚表面远一点用细喷雾喷2下，以230°/200°烤6分钟，拿出稍冷却，用毛刷的头部沾少量蛋黄，刷在月饼表面的花纹上，烤6分钟，拿出稍冷却，刷第2次蛋黄，接着烤6分钟，至表面花纹变为橘黄色。（喷水可以消除干粉使月饼表面不出现白斑，减少干裂，如果烤的时间长使月饼中心温度偏高，馅料膨胀，表皮会裂开，为了稳妥，请烤3次。）
9. 出炉，完全冷却后，密封保存，隔夜到第二天表皮回油变软，便可享用。（月饼刚出炉是硬的，不用担心，当然如果忍不住要品尝，请随意享用。）

适合什么人吃

烹饪难点