西红柿牛肋条
西红柿牛肋条是道家常菜，核心用料是西红柿、生抽，再配上料酒、姜、牛肋条。做法以炖煮为主：浸泡、煮、切。前后大约需要1小时。从食养上讲，西红柿味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 1. 牛肋条冲洗干净，冷水中浸泡40分钟到一小时，中间换水两到三次； 2. 冷水下锅，水开后撇去浮沫，10-15分钟之后盛出牛肉待用，水弃之不用，锅冲洗干净；
- 3. 锅中加入开水，下入牛肉和图中的调料；
- 4. 加入西红柿，旺火煮开后转中温火；加入料酒，生抽，糖，盐，炖半小时到40分钟。
- 5. 土豆切滚刀块，入锅；继续炖煮20分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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