油淋秋葵
油淋秋葵（做法1）
这道「油淋秋葵」用料不复杂：秋葵、小米椒，再配上大蒜。烹饪顺序按快炒来——剁、炒。前后大约需要2分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 大蒜和小米椒剁碎待用，秋葵去蒂，先用盐搓掉绒毛，冲洗干净，下热水锅焯烫2分钟，盛出后用凉水冲凉，摆盘待用。
- 橄榄油下炒锅，文火下入蒜蓉，小米椒煸炒，在加入适量蚝油生抽，用铲子划匀后加入摆好盘的秋葵上。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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