小熊香蕉松饼
家常做「小熊香蕉松饼」，主角是香蕉、牛奶，再配上鸡蛋、少量黑芝麻酱。操作上是典型的煎制：拌、煎、切。按食养的说法，香蕉味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将去皮的成熟香蕉、鸡蛋、牛奶，加入杯中，用料理棒打匀。如果是自己吃，喜欢吃甜的就加15g糖。
- 加入面粉，充分拌匀。
- 锅内不用放油，文火加热后，舀一勺面糊到平底锅中 自然摊开就是个圆啦，如果形状不规整的话，轻轻用勺子推推开。
- 松饼表面的大气泡开始破裂，用硅胶铲试一试松饼的边缘，边缘成型且不粘硅胶铲，就可以翻面啦。
- 翻面后，将另一面煎黄就可以起锅啦。
- 耳朵和鼻子用小勺子取一点面糊煎。鼻子部分颜色要浅，煎的时间要短一些，早点翻面，接着煎熟，有一面是浅色的就可以了。 非常啰嗦： 嫌这一步麻烦的话，也可以直接从之前煎好的松饼上切小圆片下来。用裱花嘴很方便的。 鼻子部分可以用切成片的香蕉完美替代。
- 整形，小松饼的一小部分压在大松饼的下面。鼻子的地方放上浅色松饼或者香蕉片。
- 取小勺黑芝麻酱到裱花袋里，剪一个小口
- 给小熊画上眼睛和嘴巴就完成啦~ 好了，快去俘获你家小可爱的星星眼吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的