钢棍解师傅之奶香芝麻香酥饼
钢棍解师傅之奶香芝麻香酥饼是道家常菜，核心用料是面团、面粉，再配上酵母。做法以煎制为主：拌。从食养上讲，面团味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将糖、酵母和色拉油依次加入到准备好的30℃的温水中，充分拌匀
- 将调好的温水下入到挖好的面坑里，和成表面光滑的面团，下入盆中醒面
- 将醒好的面擀成长方形状
- 用30g的面和90g的色拉油调制的油酥摸到擀好的面皮上
- 在面皮上撒上五香面和盐
- 将擀好的皮卷起来下成80g大小的剂，将表面涂抹水后沾上白芝麻，将尾部两边收尾摁扁捏到一块，放到桌子上
- 将做好的香酥饼面胚擀成饼状
- 下过煎时，先下入色拉油，芝麻面先煎，煎至金黄色将香酥饼翻转过来煎另一面，待两面都达金黄色后，两年反转煎一会起锅便可
- 香喷喷的奶味芝麻香酥饼就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App