豆瓣鱼
豆瓣鱼（做法1）
豆瓣鱼是道家常菜，核心用料是草鱼、泡红椒，再配上汤勺料酒、大葱、泡生姜。做法以水煮为主：腌制。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 1.鱼买回来后接着清洗一遍下入鱼盘里，（买鱼时记得叫杀鱼的将鱼侧身划几刀）。 2.部分大葱切成细丝放入鱼肚和侧面，随后倒料酒腌制。 3.大葱芹菜香菜切好待用，生姜红椒剁碎。 4.锅烧热加入香油，油烧得差不多时放藤椒花椒粒、红椒、生姜和豆瓣酱，炒出红油后下入的耗油。 5.炒得差不多后就可加入适量清水发火熬开，熬开后改文火放鱼在里面，在煮鱼时记得将汁淋在没有淹到的地方，后面鱼看起来差不多后就可以到醋勾芡粉收汁。 6.将鱼盛到鱼盘后将大葱芹菜下入锅里稍煮一下，将切好的香菜直接放盘子里，随后将煮好的菜和汁都盛好就好了。 ๑乛◡乛๑希望你们能喜欢 么么哒~~∽
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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