红糖发糕
红糖发糕（做法4）
红糖发糕是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的清蒸：搅、打散、拌、发酵。火候上大约需要30~40分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；泡打粉酵母味甘性平。
食材
步骤
- 红糖80克，白糖20克。用200克温热水化开。其间用筷子不时的搅拌一下，使其融化得快一些。糖和水的比例是1:2 酵母5克，用低于38℃度的，50克温水化开。
- 待糖水温度稍凉，低于38℃度以后，在糖水中加入2个鸡蛋打散。
- 面粉350克，加入3克泡打粉，充分拌匀。加入糖水和酵母水，用搅拌棒搅拌，筷子也行。
- 用搅拌棒充分拌匀，至没有明显的颗粒便可。（家中有电动搅拌棒搅拌更好，省时省力今天孩子考试完在家，我多了一个小帮手
- 家中有蛋糕模具可用蛋糕模具来制作。我手边没有，就用不锈钢盆来代替。侧面和底面都抹上食用油或黄油。底部铺上1个吸油纸（或耐高温保鲜膜）方便倒出。侧面就不用管它了。
- 加入面糊，盖上盖子或包上保鲜膜发酵到2~3倍大。发到容器的8~9分满的样子就可以了。冬天天气冷，可放到暖气附近发酵，但千万别放暖气片上啊
- 发酵好以后在表面装饰上对半剪开的红枣，葡萄干。也可放松子，蔓越莓，枸杞，腰果，芝麻…等等，随自己的喜好吧。
- 凉水上锅蒸，上汽后蒸30~40分钟。时间到熄火，焖5分钟以后起锅。
- 鼓得漂亮吧！拿出来放凉，用小水果刀或勺子靶插进盆子边缘，慢慢转着圈的划一圈。随后倒扣过来，撕掉吸油纸，切成块。
- 还不错吧！喜欢的小伙伴赶快做起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不