豆角炒肉焖饼丝-有菜有肉有主食
「豆角炒肉焖饼丝-有菜有肉有主食」的主料就是五花肉或瘦肉、豆角，再配上蒜瓣、姜丝。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、腌、炒。关键一步是锅烧热放油，将腌制好的肉炒一下，炒至熟透，注意不要炒过火了，会变焦。蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 用适量的酱油、一点点耗油、姜丝、一点盐腌制瘦肉，十分钟便可。
- 将豆角洗干净切成段，将蒜瓣切开。
- 锅烧热放油，将腌制好的肉炒一下，炒至熟透，注意不要炒过火了，会变焦。
- 将炒好的肉盛出来待用，接着放些油，下入蒜瓣炒出香味。
- 下入豆角开始煸炒，一分钟后加酱油和盐调味，继续煸炒至豆角变熟，随后下入前面炒好的肉丝继续煸炒几下。
- 在锅中添入清水，将将没过底部便可。
- 将饼丝覆盖上去
- 盖上锅盖开始焖，焖到水几乎没有便可。如果焖完水太多，搅拌后饼就会秾了，如果焖过头了，就会干，所以一定要常掀开锅盖看看。
- 如果能吃辣，可以用辣椒面、少量的盐、一点点胡椒粉充分拌匀，锅烧热热油，将油加入搅拌好的粉末中，用勺子搅拌一下，做一碗辣椒油。
- 一碗焖饼就做好了，可以加入辣椒油食用哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App