超低卡 戚风蛋糕无油无奶无砂糖
⚠️超低卡🔥 戚风蛋糕🍰无油无奶无砂糖
「超低卡 戚风蛋糕无油无奶无砂糖」的主料就是较大鸡蛋、水，再配上柠檬汁、泡打粉、烘烤。过程属于烘烤，主要动作是拌、冷冻。成品细腻，吃起来香甜适口。火候上大约需要50分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；水味甘性平。
食材
步骤
- 图片做的量不一样，6寸按方子来便可。
- ①碗内80g水。
- ①依次筛入——40g低粉+20g玉米淀粉+1g泡打粉。
- ①拌均匀便可。
- ①容器内无油无水。 ②蛋清与蛋黄分离，蛋黄糊滴入香草精。 【蛋清使用前冷冻至有些许冰渣更不易消泡】
- ①“Z”字形翻拌均匀蛋黄糊。
- ①面糊顺滑无颗粒便可。
- ①蛋清中加入 3g柠檬汁 +
- 5g盐。
- ①出现大泡泡，加入1/3的赤藓糖醇。
- ①小泡泡时，加入1/3的赤藓糖醇。
- ①细腻有明显纹路时，加入剩余的赤藓糖醇。 ②加入 1g玉米淀粉。
- ①快打发成功时，逐步调低打蛋器的速度，慢慢减速，直到停止。
- ①打发至中性偏干，有这种直直的，要弯不弯的小尖角就行。 ②同时，预热烤箱，上下火，150℃。
- ①取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
- ①加入剩余蛋白糊中，继续翻拌均匀。
- ①从15cm高度加入面糊。 小贴士：模具底盘用锡箔纸包住，方便脱模哦。
- ①模具从高处摔下，震出大气泡。
- ①锡箔纸加盖，防止开裂和蘑菇顶。 ②烤箱中下层，上下火150℃，50分钟。（按照各自烤箱控制时间和温度）
- ①在桌上大力摔一下，立即倒扣。
- ①彻底放凉脱模。
- 欣赏环节
- 内部细腻湿润。
- 一点也不输加了植物油和牛奶的戚风蛋糕哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口