适合夏天的蓝莓冻芝士蛋糕
家常做「适合夏天的蓝莓冻芝士蛋糕」，主角是新鲜蓝莓、原味酸奶，再配上蓝莓酱部分、蓝莓冻芝士部分、吉利丁片。操作上是典型的水煮：搅、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，蓝莓酱部分味甘性平；新鲜蓝莓味甘性平。
食材
步骤
- 将130g新鲜蓝莓放入锅里，加入细砂糖，搅拌着用中温火煮。
- 等待蓝莓被煮出水沸腾后，转成文火继续熬煮两三分钟左右熄火。
- 倒进另一个容器，用手持料理棒将蓝莓颗粒打碎，不用完全打成泥，保留一点颗粒在里面更有嚼劲。随后放置在一旁让它晾凉。
- 将软化到用手指轻摁就有印子的奶油奶酪先用刮刀拌一下就加入酸奶进行搅拌，将他们翻拌均匀。如果刮刀不好操作，可以换手持打蛋器。（气温低的时候奶油奶酪不好软化，可隔热水来进行操作。）随后接着加入这部分的细砂糖翻拌均匀。
- 冻芝士部分的吉利丁片提前用冰水泡软。
- 将牛奶加热后，将泡软的吉利丁片放入去搅拌让其溶化。
- 将牛奶吉利丁溶液和柠檬汁依次加入翻拌均匀。
- 淡奶油打至刚出现纹路，五六分发的样子。
- 将打发好的淡奶油加入奶酪糊里面，将它们充分拌匀。
- 将冻芝士部分的30g蓝莓酱倒进芝士糊里，翻拌均匀。
- 做好的蓝莓芝士糊挤入慕斯杯中8分满，随后进冰箱冷冻30分钟。（慕斯杯尺寸：7.5cm5.5cm）
- 制作蓝莓冻，先将这部分1.5g的吉利丁片泡软，随后用配方里给的20g水加热后将泡软的吉利丁片融化，接着倒进余下的100g左右的蓝莓酱里翻拌均匀。
- 将蓝莓冻大概均等的加入凝固后的蓝莓冻芝士的上面，随后下入冰箱冷藏3小时。
- 冷藏好的蓝莓冻芝士用蓝莓和薄荷叶装饰一下。
- 完工啦！(*-*)开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。