奥利奥酸奶椰蓉慕斯蛋糕
「奥利奥酸奶椰蓉慕斯蛋糕」的主料就是一桶安莫斯酸奶、香草荚，再配上数滴柠檬汁、吉利丁、蛋黄。过程属于水煮，主要动作是煮、浸泡、搅、拌。从食养上讲，数滴柠檬汁味甘性平；一根香草荚味甘性平。
食材
步骤
- 香草荚取剖开 籽皮分离 全部丢牛奶里 煮开十分钟 皮盛出来扔掉 凉凉待用
- 奥利奥饼干 中间奶油扔掉 用三层保鲜袋装好 敲碎 待用
- 吉利丁片冷水浸泡软后 倒掉水 隔热水融化
- 将凉的香草牛奶带入搅拌好的蛋黄里 充分拌匀
- 隔水加热至成粘稠的清糊状 就好 随后将吉利丁液加入充分拌匀
- 奶油打成有小纹路粘稠就可以了 到入酸奶充分拌匀
- 将蛋黄糊加入酸奶奶油中 充分拌匀后加入三分之二的奥利奥碎充分拌匀
- 将戚风蛋糕片 切小一圈 下入6寸模具里
- 加入慕斯液 我放了三片蛋糕片 因为我的是加高款6寸模具 放一片倒一层慕斯盖一层 倒满后左右轻轻晃动一下
- 冷冻4-8个小时 用热帕子 敷一下模具 就可以脱模了 用滤网撒上奥利奥碎
- 带上手套 抓一将椰蓉轻轻摸边
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。