啤酒鸭
啤酒鸭（做法12）
「啤酒鸭」的主料就是鸭腿，再配上一厅啤酒、八角、桂皮。过程属于快炒，主要动作是切。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 鸭腿切成块冲洗干净控干水分，葱段、蒜片、姜片、干辣椒段、八角、桂皮放一起备好； 锅内放油，五分热时下入冰糖来炒糖色，待冰糖快要全部融化时下入鸭腿块，中温火煸炒1-3分钟，让鸭肉变成略有焦黄色； 随后将其他配料全部下入，中旺火煸炒几分钟，必须炒出香味； 接着放一勺盐和适量生抽（量自己掌握，生抽里就有盐所以盐不要放太多，不然最后收汁会咸），继续煸炒两分钟； 接着将一厅啤酒全部加入，旺火煮开后转文火，（这时尝一下汤汁看下咸淡）盖上盖子煮20-30分钟（注意要看着别煮干）； 时间到了就开盖，旺火收汁便可
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App