土豆泥
土豆泥（做法3）
「土豆泥」的主料就是土豆、牛奶。过程属于清蒸，主要动作是蒸、煮、淋。做好后绵软，鲜香不腻。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；勺淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 土豆削皮，蒸熟。 压烂，加牛奶，加盐，翻拌均匀。
- 找一个小容器，将土豆泥装进，压实，反扣在盘子里。
- 蚝油，淀粉，黑胡椒粉，水，调匀芡汁。
- 将调好的芡汁放锅里煮，待凝结成透明胶状就熄火。
- 将芡汁淋在土豆泥上。 妥了，完胜KFC。
适合什么人吃
烹饪难点
土豆要趁热压才细腻（凉了会返粗）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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