盖世无敌之红烧牛腩牛蹄筋
「盖世无敌之红烧牛腩牛蹄筋」的主料就是来两个番茄、整三条西芹粗又长，再配上来半个洋葱胖又圆、牛筋、酌情串两串姜呀。过程属于红烧，主要动作是切、煮、炒、炖。火候上大约需要5分钟。蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 备菜：萝卜西芹切成小丁、番茄能切多小切多小（之后要熬成酱）、洋葱切成片、牛筋煮5分钟后用练出二头肌的右手臂使劲切成小丁、牛肉过水后和牛筋一起用饮用水冲洗干净
- 葱姜蒜苗用牙签串号（煮好后可以直接盛出丢掉丢掉）、大蒜一颗直接散落在盘中、香料们依次排开
- 锅烧热冷油爆煸出香味料们～
- 香料味道出来丢入番茄炒烂～以迅雷不及掩耳之势加入得意洋洋备好的蔬菜们
- 将炒好的以上蔬菜加入不锈钢无敌闷骚（shao）大炖锅，接着度冷锅热油爆炒葱姜蒜蒜苗
- 爆炒出香味后，接着度以迅雷不及掩耳之势加入得意洋洋备好的肉兄们，并潇洒的撒入些芝麻做为完美的炒肉谢幕动作
- 将炒好的肉兄们也加入不锈钢无敌闷骚（shao）大炖锅，加淹没过食材的水，并丢入冰糖几颗、下入柱候酱、辣椒酱，愉快的哼着小调拌一拌，盖起盖子，调旺火煮开后调文火慢慢炖吧炖
- 三小时后肝肠寸断肉烂筋化之时满怀期待的打开锅盖～潇洒的挑出牙签串好的配菜～旺火收汁同时心情愉悦的挑出各种配料，并感恩他们的付出
- 盛出那收好汁的牛腩牛筋，优雅的下入备好的一小根香菜～世人笑我太能吃，我笑世人胃太小～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去