杨枝甘露
杨枝甘露（做法6）
「杨枝甘露」以红西柚、芒果为主料，再配上西米。做法走的是水煮的路子，依次切、搅、煮、焖。前后大约需要20分钟。/红西柚味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 芒果切成小丁，（其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用）
- 将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，下入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，下入冰箱冷藏待用
- 锅中煮水，水沸后下入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，拿出过凉，此时西米中间还有小白点
- 焖西米的同时将西柚剥离出丝，下入冰箱冷藏待用
- 另煮一锅水，水沸后，下入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉便可
- 拿出芒果椰汁浆，和西米混合在一起，淋上少许淡奶油，加芒果丁、西柚丝装饰便可
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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