萝卜排骨汤
萝卜排骨汤（做法6）
萝卜排骨汤是道家常菜，核心用料是萝卜、排骨，再配上料酒、姜。做法以煲汤为主：煮、切、炖。关键火候大约需要3小时。萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 水煮开加入料酒，生排骨下入水中煮几分钟。煮开后漏勺捞起。一旁待用。
- 装一锅冷水，下入姜片。将排骨一起放下。煮开后，打泡子。
- 锅中呈烧滚状，加入配料：盐：糖：鸡精：胡椒粉=2:3:5:1
- 汤炖到白色后就可以放萝卜了。萝卜切成块后，下入锅中，煮十分钟便可。
- 至少要2个小时（平时我都是炖3小时左右）
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜要炖到透明，排骨先焯水去血沫
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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