无敌好吃的“黑椒牛肉披萨”
家常做「无敌好吃的“黑椒牛肉披萨”」，主角是高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、杏鲍菇。操作上是典型的烘烤：腌制、烤、切、炒。其中最要紧的一步大约需要25分钟。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 选取部位嫩的牛肉切粒，放2大勺黑椒酱,黑胡椒碎,1个蛋清,料酒半勺,耗油半勺，翻拌均匀腌制待用，最好能提前腌制1个小时。
- 饼底材料除了牛奶,黄油之外下入和面盆（注意酵母不要和盐放在一起），和面时牛奶慢慢逐渐加入，各种品牌面粉吸水程度不同，可上下增减，面粉最好用高筋面粉。面团活的像耳垂一样软就行。
- 我用的和面机，用一档将面团和成型后加入黄油，调制3档继续和面，和到基本扩展阶段便可（能到手套膜更好）。
- 和好的面，盆光,面光。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，或烤箱发酵档发酵。等发够两倍大便可。
- 等待面团发酵时准备馅料，洋葱,甜玉米,青椒,胡萝卜,杏鲍菇切成小丁。胡萝卜和杏鲍菇忘了拍照了。如果有准备还可加入彩椒,豌豆,口蘑,圣女果（这些今天去市场都没买到，所以用了现有的替代食材），洋葱尽量不能少有它味道更好，儿子一接着强调不让放，我切的很碎放入去，他也没吃出来。
- 平底锅下入炒菜量的橄榄油，油温温热时先下入洋葱，煸出香味炒软后，下入杏鲍菇,胡萝卜（不好熟的先放）。以上食材炒制5分熟时下入青椒。
- 接着下入淹好的牛肉丁，继续煸炒，为了让各种菜丁也味道充足，此时接着放一勺黑椒酱（可以尝尝咸淡，不要太咸），如果之前腌肉的酱汁很充足了，此时不放也行，炒到食材没有水分到成熟时，下入甜玉米粒,黑胡椒碎，煸炒几下盛出待用。千万不能有多余水分。
- 发好的面团擀成和磨具一样大的程度，下入磨具中进行二发，大概10-15分钟后，二发完成用餐叉戳几排小眼。
- 面饼涂抹均匀番茄沙司或披萨酱。此时烤箱可提前预热，180°25分钟，根据自家烤箱脾气可适当调节温度和时间。
- 烤箱让它先预热，继续撒馅料，在披萨酱上撒一层马苏里拉奶酪，接着将炒好的馅料均匀撒上，最后在馅料上撒一层马苏里拉奶酪，奶酪上接着撒一点披萨草（这个是提味的关键呦，有了它才更正宗）。此时烤箱也预热完成，下入烤箱，拷到快熟饼边变黄时拿出（还有4-5分钟结束），接着撒一层马苏里拉奶酪后，继续烤制。
- 成品出炉，简直不要太好吃。儿子吃的很香！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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