温州水潺干
家常做「温州水潺干」，主角是水潺干，再配上姜丝、醋。操作上是典型的红烧：搅、拌。成品爽脆，吃起来醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，水潺干味甘性平；姜丝味甘性平。
食材
步骤
- 水泡半小时，我用的是温水
- 手撕成条，为的是口感更爽脆
- 油5-6成熟，放鱼干，不停搅拌。待闻到鱼干特有香味即熄火。
- 捞起鱼干，放姜丝爆香，加白糖，醋。烧出泡泡，下入鱼干拌均匀
- 色泽想好看一些可以加一些酱油
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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