芝士四重奏薄脆比萨
「芝士四重奏薄脆比萨」的主料就是高筋面粉、水，再配上酵母、番茄酱、马苏里拉芝士。过程属于烘烤，主要动作是发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是将面团擀至纸般薄 约28x25的长方形（一定要擀得很薄很薄 这样成品才能脆）用刀切去边缘不整齐的面团。从食养上讲，面团：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作面团：盆中加入高筋面粉 加入盐混合 接着加入酵母混合（注意不要将顺序搞混了 盐和酵母直接接触的话会影响酵母活性！）
- 加入橄揽油和水混合成团 接着揉至光滑便可
- 盆內抹一点橄揽油 放盆中盖上保鲜膜 放温暖处发酵 发至两倍大便可
- 拿出将面团排气滾圆 接着盖上保鲜膜靜置松驰10分钟
- 将面团擀至纸般薄 约28x25的长方形（一定要擀得很薄很薄 这样成品才能脆）用刀切去边缘不整齐的面团
- 移至学厨小号不粘无边烤盘中 整理好形状 用叉子在饼皮上均勻刺洞
- 抺上一层番茄酱 均勻地撒上盐和喜欢的香料（我用的欧芹干）
- 洒上大量的马苏里拉芝士 车打芝士
- 放上萨拉米肠 水牛芝士分成小块 均勻分布在上面
- 送入已预热最高温度的烤箱下层烤8分钟 接着转上层烤4分钟左右（最高温是指你的烤箱可以设置的最高温度 我用的北鼎烤箱 最高是230度 烤的时候请盯好你的比萨上色情况 差不多就可以出炉了 我喜欢焦焦的 更香和脆口）最后削点帕马森芝士片 放在上面 趁热食用
- 芝士控心花怒放
- 来来来 马上咬一口
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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