脏脏蛋挞（巧克力味）
家常做「脏脏蛋挞（巧克力味）」，主角是蛋挞皮、蛋黄，再配上炼奶、巧克力币、可可粉。操作上是典型的烘烤：烤、搅、拌、切。做好后酥脆、细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，蛋挞皮味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 蛋挞皮 我使用的是淘宝购买的冷冻葡式蛋挞皮。当然，自己做的酥皮肯定用料更好，不用加什么添加剂。但是，事实就是：太！麻！烦！了！ 我平时一个人住，实不相瞒，也不怎么爱吃蛋挞，一年大概能吃一个。偶尔有爱吃蛋挞的朋友来家做客，可能烤个十个八个的。如果从蛋挞皮做起，花了好几个小时，就做那么几个，真的相当不值得，不如去买来吃划算。而且蛋挞皮做法相对复杂，并不大适合新手，可能瞎忙半天做的还不咋好吃。所以我个人比较推荐大家网购蛋挞皮......（从这一步就能先体现本菜谱的难度：-10） 关于蛋挞皮的品牌，因为我本人真的很少吃，所以不能推荐，我个人经验是买店里最贵的......（我买的是那个店最贵的，但平均一个蛋挞皮也就7毛钱，真的很便宜，味道还挺好......）
- 蛋挞液（此用量可制作约十个正常尺寸蛋挞） 蛋黄2个（蛋白扔了），淡奶油100克左右（左右就是偏差10克都无所谓），牛奶50克左右，糖粉15克左右（糖粉就是很细很细的糖，如果没有用白砂糖也可以，但是要提前与液体混合融化），炼奶适量（不加也行）
- 将烤箱预热220度 因为蛋挞的烤前准备工作简单得令人发指，所以先将烤箱开到220度预热着。 制作蛋挞液 将原料中写的蛋挞液里的所有东西搅拌差不多均匀便可！不分先后顺序！反正都倒一个碗里打匀了！（妈呀太简单了）调好后自己尝尝甜度如何，我这个人不大喜欢吃太甜的东西，所有加这么多糖就够了，大家可以根据自己的口味随意调整糖的用量。
- 将蛋挞液加入蛋挞皮 倒八九分满便可，不要太满，倒的时候要用滤网过滤蛋挞液。因为混合时候难免会有一些没充分拌匀的渣渣，如果直接倒进去会影响口感，不够丝滑！过滤这一步相当重要，必不可少。
- 肮脏的部分（咦？） 法芙娜黑巧克力（这个牌子是我平时卖甜品里用的，随手抓一将。大家可以使用自己身边的随意巧克力，当然越高级的巧克力味道越好啦。我个人建议使用黑巧克力，这样制作出来的蛋挞苦苦甜甜，回味无穷），淡奶油适量，可可粉适量
- 往蛋挞液中加入巧克力碎 将巧克力切成小颗粒扔进蛋挞液。比如我用的法芙娜巧克力币，一个蛋挞里放一个币就差不多啦。
- 倒好就是上图这盘里面右边五个那样嗷。左边就是不加巧克力的正常蛋挞
- 烤！ 下入烤箱中层烤25分钟左右就好啦。到20分钟的时候大家打开烤箱门看看状态如何，各家烤箱状态不大一样，所以每个人烤的时间也不一样，看到酥皮分明，变成金黄色就注烤好了！
- 制作巧克力淋面 将巧克力与淡奶油按大约2：3的比例混合，加入小奶锅。我按口味还加入了一些百利甜酒，这个随意，加不加无所谓。
- 超级文火加热，不停搅拌，直到巧克力融化，充分拌匀如图便可。表面有光泽，顺滑。
- 组装脏脏蛋挞 将做好的巧克力酱用勺子浇在刚烤好的加入巧克力碎的蛋挞上面
- 用滤网筛一些可可粉撒在蛋挞表面。
- 如果为了好看可以等巧克力淋面冷却后接着撒可可粉，不过如果想趁热吃就立刻撒就好啦。
- 热乎乎的时候里面的巧克力碎还是巧克力酱的状态，因为加了可可粉会苦苦的，中和了甜味，一点不会腻，好吃！
- 另外我强烈推荐将蛋挞冷冻后食用。没错，是冷冻，冰箱能冻冰块那层。冷冻后的蛋挞馅完全是奶油冰淇淋，从口感到味道一毛一样，非常细腻，无冰渣。我感觉可以直接将这个蛋挞液烤熟随后冷冻就是冰淇淋了啊！蛋挞皮冷冻后也非常酥脆。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定