20个虾头熬碗浓汤, 下面!
20个虾头熬碗浓汤, 下面!是道家常菜，核心用料是虾、小黄鱼，再配上鱿鱼、笋、少量葱姜。做法以煎制为主：煎、煮。成品鲜甜、弹牙，吃起来咸鲜适口。前后大约需要3-4分钟。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 材料很随机 看你自己喜好 硬壳虾、蛤蜊、小黄鱼 墨鱼、笋、小青菜 接着加葱姜 是我今天的配搭
- 用厨房纸 将小黄鱼表面吸干
- 将锅热透 接着倒油下锅 将小黄鱼两面煎黄
- 全程旺火一会儿就煎好了 起锅待用
- 煎鱼剩下的油捞去杂质 下入虾头和姜片 中文火煎出虾头红油 加入热水滚汤
- 沸腾3-4分钟 汤色渐浓 就可以吧虾头等杂质滤去 留下纯粹的浓汤
- 浓汤加入另一锅用来煮面 笋片、蛤蜊和虾放入空锅略炒 下料酒和一点水煮开 磨入一小勺姜泥 加盖焖煮
- 同时另一口锅浓汤煮面 让面条吸饱汤汁 最后将小青菜放入去略烫
- 蛤蜊开口时下入切好的墨鱼 薄片还是墨鱼花就看你本事了 墨鱼烫个2、30秒就好了
- 随后你懂的 无论如何 摆个盘拍个照先
- 接着就随你了 反正那么多料那么多汤 你想怎么吃就怎么吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、