酸辣开胃的泡藕带
做一道「酸辣开胃的泡藕带」，需要新鲜藕带、泡椒，再配上姜、白醋、大蒜。做法沿红烧的思路展开：切、煮、腌。容易翻车的地方是切藕带的时候，烧一锅开水，水开后将切好的藕带倒进锅里汆半分钟，不要煮时间长了，否则会藕带变的面软，口感不脆。从食养上讲，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 收到的鲜藕带要赶紧泡水处理，将头尾切掉
- 要一直泡在水里哈，否则会很快变色的
- 斜切泡在盆里
- 切藕带的时候，烧一锅开水，水开后将切好的藕带倒进锅里汆半分钟，不要煮时间长了，否则会藕带变的面软，口感不脆
- 汆水的藕带用流动凉水快速降温
- 降温的藕带用矿泉水过一下，如果是冰的更好哈，我偷懒扔了两个冰袋进去
- 藕带降温的时候，准备腌料，蒜切末，八角掰开，姜切条，红辣椒切圈，泡椒切开
- 所有腌料和降温的藕带放到盆里，加盐，糖，白醋翻拌均匀，泡椒水也可以倒一些进去哈，保鲜膜蒙好放到冰箱里腌一晚上就可以吃了，腌好的藕带可以找个密封罐放到冰箱里，能吃好几天呢
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App