红萝卜山药煲猪尾
「红萝卜山药煲猪尾」以猪尾骨、红萝卜为主料，再配上生姜。做法走的是煲汤的路子，依次剁、煮、切、煲。做好后不腻，汤色清亮。关键火候大约需要1小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪尾骨味甘性平。
食材
步骤
- 猪尾连上面的骨头买好，俗称的猪尾龙~在买的时候剁好，回家洗干净，飞血水，捞起冲洗干净待用。
- 瓦锅装大半的水旺火煮开，放猪尾龙下去煲。
- 山药和红萝卜去皮，冲洗干净，切成块，切三四块姜片，一起放锅里和骨头旺火煲开。
- 开了，就开文火继续煲~大约一个小时左右，下一丢丢盐巴调味便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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