甘甜滋润
【圆满素食】甘甜滋润丨清润养心粥
做一道「甘甜滋润」，需要一节老藕、薏米，再配上藕粉、花瓣。做法沿水煮的思路展开：切、煮、炒、拌。入口软糯、绵软，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，一节老藕味甘性平。
食材
步骤
- 老藕一节（或山药）、薏米和红豆各30克（头天晚上泡好）、冰糖40克、藕粉30克、花瓣适量
- 将藕刮去皮，洗干净切成片，还有220克水的用量，连隔天泡红豆薏米的水一起，一共1000毫升
- （1）将红豆、薏米和剩下的水和藕一起倒进压力电饭锅里，选择煮粥，软糯 （2）如果是高压锅，煮半小时。旺火煮开，开气后转文火煮，开了以后30分钟哈，拿下来不要马上打开 （3）如果就用炉子煮，需要一个半小时，要多加50毫升水，也就是普通锅煮的，中途要翻动
- 从开始，要等五十分钟才能打开了 莲藕熬粥，汤是红的，特别是红花藕，白花藕适合炒
- 时间到了，放糖，勾芡 （1）点火加热，放冰糖，很快开了 （2）现在开文火，准备藕粉，一袋藕粉，100毫升水，彻底翻拌均匀
- 现在开文火，准备藕粉，一袋藕粉，100毫升水，彻底翻拌均匀，一边搅动一边倒进去
- 放上花瓣
- 完工O(∩_∩)O
- 甘甜滋润O(∩_∩)O
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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