辅食）玉米虾皮鲜蔬面
做一道「辅食）玉米虾皮鲜蔬面」，需要玉米、胡萝卜，再配上虾皮。做法沿水煮的思路展开：切。做好后清甜、细腻，清爽适口。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 准备食材，玉米半根剥粒，直接将玉米对半掰开，，聪掰开的地方直接剥粒就很快。 胡萝卜一小根去皮 西兰花一朵，倒扣入淡盐水中泡去杂质和小虫子
- 虾皮一将，用温水泡掉多余的盐分，根据个人需要多泡几次，小孩子不需要吃那么多的盐分。因为虾皮本身含盐，所以这个面没有接着单独放盐了。
- 胡萝卜切小丁
- 西兰花只保留花朵的部分，切小块，留一两朵均匀漂亮的等会儿单独汆烫，做装饰用。
- 将大部分的西兰花和胡萝卜，下入料理杯在，打碎混合均匀。也可以分开打，我偷懒就一起了。
- 玉米粒下入料理杯中，打成细腻的糊糊状
- 面条一将，掰成小段
- 锅中煮开水，下入玉米糊糊煮开
- 加入西兰花胡萝卜和虾皮，熬稠
- 下入面条
- 另外用个小锅，将刚才单独留出来的几朵迷你西兰花焯熟
- 等面条高了，加入碗中，将汆烫的西兰花，盛出一两朵下入正中间做点缀。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、