芒果慕斯蛋糕
芒果慕斯蛋糕🍰
「芒果慕斯蛋糕」的主料就是消化饼干、芒果，再配上吉利丁片、酸奶、镜面。操作顺序大致是：浸泡、拌、冷藏。口感Q弹、浓郁、清香，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要3小时。关键一步是洗一个芒果，榨汁，加入水和吉利丁文火加热融化，加入冷却好的慕斯层上面，一定要冷却成型，不然会没有分层。消化饼干味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 两个芒果，一盒蓝莓，下入盐浸泡
- 慕斯层15克吉利丁，镜面层5克吉利丁分别用纯净水浸泡待用
- 黄油室温软化，后来等不及用微波炉文火2分钟加热融化。
- 消化饼装袋用擀面杖压碎，将融化的黄油加入翻拌均匀下入模具压紧。
- 冲洗干净榨汁的芒果泥，牛奶，酸奶，糖，吉利丁文火加热充分拌匀，吉利丁和糖充分溶解！芒果混合液不用高于60度，否则会影响慕斯层凝固。
- 莫斯液加入铺了饼干的模具里，冷却后下入冰箱冷藏3小时。除了时间长，这款蛋糕简直零难度。
- 洗一个芒果，榨汁，加入水和吉利丁文火加热融化，加入冷却好的慕斯层上面，一定要冷却成型，不然会没有分层。
- 实在不想切芒果了，就将刚刚一起冲洗干净的蓝莓简单装饰一下也可以，照片拍不出蛋糕的美，Q弹的镜面，浓郁的芒果清香，简直不要太美味！
- 看看这完美的分层！真的零难度，除了时间等不起！复了工的我晚饭后一直忙活到半夜！我太难了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。