早餐简易咸骨菜干粥
这道「早餐简易咸骨菜干粥」用料不复杂：米、菜干，再配上姜、料酒。烹饪顺序按水煮来——腌、泡发、切、煮。按食养的说法，半杯米味甘性平。
食材
步骤
- 排骨过水，加一点点料酒，随后拌盐腌好下入冰箱待第二天使用。
- 瑶柱泡发捏散待用。花生泡发。今天没有花生，图中没显示啊，不过我自己加了点点虾米，一两颗红枣。
- 菜干泡软，切成小段，记得去掉根部一些
- 米过一下水，加入一点油，拌好十多分钟吧，接着添入清水（水量我是用电饭锅煮三杯米饭对应刻度的位置，就是说煮粥是煮饭用水的六倍左右）和加入上述除了咸骨的配料预约电饭锅（这是简易的地方，当然现做最好） 加点油在米中，是广东粥绵柔起釉的一招。
- 好像菜干多了一点点哈，两三个人份。
- 这是我家特点，因为是电压力锅煲粥，加上小孩喜欢平时喜欢吃生滚粥，所以使用砂锅先加小量水和姜片煮骨头，随后接着将预约做好的粥底全部加入砂锅中和骨头一起接着滚好几滚。 ps：传统做法是直接砂锅煮粥，在米已经在煮开的水中充分吸收水分发胀时，就可以放骨头一起煮了。普通电饭锅的话，也参考传统做法。
- 试试味。正常情况下，应该够咸，起锅不用接着加了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小米粥与潮汕砂锅粥难点：不出米油、不够稠、发白不黄、糊底
难点一：熬了半小时还是不出米油 —— 三个关键动作
原因与对策：
① 开水下锅（这是最关键的一条，很多人冷水下锅就错了）——水烧开沸腾后再下小米，才能出米油；
② 大火翻滚 5-10 分钟——下米后保持沸腾，搅拌几次防粘锅，这一步让米粒表皮快速裂解、淀粉加速溶出；
③ 文火慢熬 10-20 分钟——转中小火，锅盖留一条缝防止溢锅带走米油。
最后一步：关火后不要马上盛，静置几分钟，表面就会结出一层厚厚的米油。
难点二：粥不够稠
原因与对策：① 米水比例——参考 1:(10~20)，喜欢稠的用 1.8L 水、喜欢米汤多的用 2L；2 升水煮出来热的时候略清、温热时刚刚好；2）想要更稠可以：提前泡 30 分钟、用冷冻米、煮前加几滴油、加少量南瓜红薯丁（天然增稠）、关火焖 5-10 分钟；3）最有效的一招：煮好稍凉后重新加热一次（利用淀粉回生特性提升浓稠感）。
一个专业建议：想更浓稠可以加小苏打（约 2 克/50 克米）或一勺白醋加速淀粉糊化（白醋还能让粥色更黄亮）——但不要用碱面（会破坏维生素 B1）。
难点三：粥发白、发暗，不是金黄色
原因与对策：
① 必须用当年新鲜小米（新鲜小米颜色金黄、富有光泽、米香浓；泛白的都是陈小米，陈小米还会有哈喇味）；
② 不要用力搓洗——很多人习惯用手搓米，但搓洗会让营养和米油都洗没了，只需用清水轻轻过一遍去掉浮灰；
③ 白醋的加入也能让粥色更黄亮。
难点四：糊底、粘锅
原因与对策：
① 全程搅拌（沸腾时用勺子沿锅底顺时针搅拌，后续每隔 5-8 分钟轻搅一次）；
② 不想搅拌的可以放一只汤匙在粥里防粘锅；
③ 用砂锅或不锈钢锅，不要用高压锅（高压锅煮出来的粥不够香）；
④ 水要一次加足，中途绝不加水；
⑤ 突发糊底时应立即换锅。
难点五：米粒夹生、外硬内生
原因：冷水下锅。
解决：必须开水下锅——冷水直接煮易导致米粒外硬内生。开水能