鲜肉大包子
做一道「鲜肉大包子」，需要面粉、牛奶，再配上酵母、猪肉、鸡汤或牛肉汤。做法沿清蒸的思路展开：拌、搅、冷藏、蒸。入口蓬松、细腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。葱味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 先用170克温水化开3.5克的干酵母。
- 500克面粉和35克糖充分拌匀。
- 分三次将水加入面粉中，用勺子搅拌。接着加入100克牛奶，继续搅拌，直到絮状。揉面，直到面光滑，大概需要十分钟。常温静置醒面半小时，开始做馅料。
- 将500克鲜肉和以上所写的调料:鸡蛋，葱，姜碎，料酒，蚝油，酱油，黑胡椒，白胡椒，鸡汤或牛肉汤按量充分拌匀，直到半液体状，下入冰箱冷藏。
- 待醒面半小时后，揉一次面，揉三五分钟，继续常温醒面一个半小时。
- 醒好的面会很蓬松，这时需要给面排气了，跟揉面一样，这时揉面，你会听到气泡啪叽的声音。排气大概三五分钟，你揉得越久，待会儿蒸的包子皮也就越细腻。将面分成24块面团，开始擀面，也就是将面团擀成平整的圆形。
- 包馅。
- 蒸15分钟。
- 就好啦！！
- Enjoy!!
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平