椰汁雪糕
家常做「椰汁雪糕」，主角是原只椰汁肉榨汁、蛋黄，再配上香草精。操作上是典型的水煮：拌、搅、冷藏、冷冻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：用文火加热并不断搅拌， 直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势立刻离火（注意火候，不要煮过头）。按食养的说法，蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 原只椰子肉压榨椰汁（不含椰子水）280克加上40克细砂糖充分拌匀后下入冰箱雪藏待用
- 3个蛋黄，110克细砂糖，400ml牛奶全部加入奶锅充分拌匀
- 用文火加热并不断搅拌， 直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势立刻离火（注意火候，不要煮过头）
- 离火后马上加入全部雪藏过的淡奶油并充分拌匀（防止余温继续加热）
- 随后加入香草精和一点点盐搅拌后等彻底冷却（没有香草可以省略）
- 冷却后将第一步冷藏的椰汁加入并用打蛋器充分拌匀下入雪柜冷冻结冰
- 雪糕冷冻到开始结冰后拿出来，用电动打蛋器搅打片刻重新下入冰箱。之后每隔半小时拿出来搅打一次，重复这个过程4次以上，接着将雪糕彻底冻硬，雪糕就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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