青蒜土豆泥
家常做「青蒜土豆泥」，主角是磅土豆、新鲜百里香，再配上青蒜、温热的牛奶。操作上是典型的快炒：切、剁、蒸。做好后绵软，咸鲜适口。火候上大约需要12到15分钟。蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆去皮切滚刀块倒锅里，加入大约2.5cm深的冷水，撒宽宽的盐，煮开后减中文火继续煮15分钟左右，煮到土豆非常软了但还没有脱型就盛出待用。
- 这期间，往锅中加入4大勺黄油，中温火融化。加入剁碎的青蒜、百里香和迷迭香煸炒12到15分钟，撒适量盐和胡椒粉，炒到青蒜软了就盛盘待用。
- 控干水分土豆，倒掉锅里的水，接着将土豆放回去文火加热两三分钟，蒸发掉所有的水。加入剩下170g黄油（保留1大勺等下撒在顶上），拿个土豆泥碾子使劲碾碎碾均匀，碾到黄油融化。开始分批加入半杯牛奶和半茶匙盐，继续碾到土豆泥像奶油一样顺滑。如果土豆泥太粗糙，可以接着加一点牛奶，最多不要超过1/4杯。尝尝咸淡，加适量盐和胡椒粉，接着加入步骤2炒的青蒜翻拌均匀。
- 土豆泥装碗，撒上刚才留出的黄油便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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