红烧丸子
红烧丸子（做法2）
家常做「红烧丸子」，主角是猪肉、生抽，再配上葱白、姜。操作上是典型的红烧：切、炸、炒、煮。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 葱姜切末、莲藕剁碎，连生抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、鸡汁、红烧酱油、莲藕下入肉馅，同一方向搅拌上劲。上劲后打水，继续搅拌，添入清水搅拌至提起肉馅可从手中缓慢流下。后加面包渣继续充分拌匀。
- 用手团团团成喜欢的大小！热油中文火油炸，上色盛出。
- 炸好之后是半成品，吃不了的可以冻起来！另起锅放油、冰糖炒色。
- 炒色后加料酒、红烧酱油煸炒，添入清水、葱姜、大料、香叶旺火煮开，搁土豆！我比较喜欢吃土豆，搁豆角什么的都可以
- 加盐，汤汁收的差不多就可以起锅了！完成～
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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