黑眼豆豆
黑眼豆豆是道家常菜，核心用料是高筋粉、可可粉，再配上鲜酵母。做法以烘烤为主：搅、拌。前后大约需要60分钟。记住一点：松弛完成后，手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，注意力度不要过大。从食养上讲，高筋粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 1将黑眼豆豆面团的干性原料和湿性原料下入和面机搅拌
- 2.搅拌黑眼豆豆面团面筋8成便可，面团能够拉出薄膜
- 1.起缸后面团放入醒发箱进行基础醒发，醒发温度30，湿度85时间60分钟
- 4.松弛完成后，手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，注意力度不要过大
- 2.左手托起将10克巧克力豆放在面团中央，作为面包馅料
- 3.用手指肚接触面团
- 4.将底部捏合到一起
- 4.将底部捏合到一起
- 6.底部朝下均匀的摆入烤盘中，注意面团和面团的间隔距离
- 1.接口处向下摆入烤盘下入醒发箱进行最终醒发，醒发60分钟温度30湿度85
- 2.醒发好的面包是原体积的2倍大小，表面轻刷全蛋液装饰
- 1.装饰完成后下入烤箱进行烘烤，上火220下火180，时间12分加湿2秒
- 烘烤完成的成品图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App