杨枝甘露
杨枝甘露（做法7）
做一道「杨枝甘露」，需要大芒果、西柚，再配上黑白淡奶、椰浆。做法沿水煮的思路展开：搅、煮、焖、切。入口细腻，温润不腻。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，大芒果味甘性平；/西柚味甘性平。
食材
步骤
- 水果下入方太水槽洗碗机中，选择果蔬清洗模式，清洗10分钟
- 锅中加入清水，下入黄冰糖，水糖比例2：1
- 方太灶具火力调节至7档位，边煮边搅拌
- 黄冰糖全部融化后，熄火将汤水倒出，放凉待用
- 锅中加入10倍清水，方太灶具火力调节至7档位，旺火煮开，加入西米，旺火煮1分钟
- 熄火后盖上盖子，方太灶具火力调节至1档位，文火继续煮3分钟，熄火，用水的余温使得西米焖熟透，完全变透明，用漏勺过滤出西米，过凉水控干水分待用
- 芒果沿着果核切出果肉的1/3
- 用水果刀在芒果肉上划十字花刀，切出方形小块的芒果粒，翻起芒果粒，用长水果刀紧贴着芒果肉和皮连接的底部，轻轻将芒果粒剔下待用
- 西柚表面划4刀，剥除柚子皮，拿出果肉，剔除筋和膜
- 将一半的芒果粒下入料理机，加入糖水、淡奶油和椰浆，搅打成细腻的泥状，做成杨枝甘露的汁底
- 碗底铺一层西米，加入芒果泥，充分拌匀，撒上芒果粒和西柚粒
- 一碗杨枝甘露，甘甜沁心
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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