韭菜盒
韭菜盒（做法1）
「韭菜盒」以韭菜、鸡蛋为主料，再配上面粉。做法走的是煎制的路子，依次剁、搅、切、拌。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备齐所有材料，其中韭菜剁碎，虾开背去虾线，煮开热水。
- 面粉中加入80～90度的热水，先用筷子搅拌成絮状，随后用手揉匀，盖上保鲜膜醒30分钟。
- 韭菜碎中加入玉米油翻拌均匀，可以分次加，大致上翻拌均匀就可以了；虾切大块，加入韭菜碎中，鸡蛋拌匀，在平底锅中加油摊成蛋皮，晾凉后切成小块，也加入韭菜碎中。
- 步骤三中的材料充分混合后，接着加入盐、鸡精翻拌均匀，馅料就做好了。
- 面醒好后揉匀，分成14等份，擀面皮，包入馅料。（图中面皮因为醒的时间不够，有些硬，所以擀的偏厚了）
- 方子中的馅料和面皮的量基本是正好的，包的时候可以先捏住左半边，随后从右边用小勺将馅压实一些，接着在空出来的地方接着加入一些馅料，随后接着捏住右半边。
- 平底锅中倒去玉米油，下入包好的韭菜盒，文火煎至两面金黄（大概来回翻两次），随后熄火，盖上锅盖，用锅子的余温接着焖一分钟，就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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