红烧花哈
「红烧花哈」以花哈为主料，再配上干辣椒、料酒、姜。做法走的是红烧的路子，依次切、炒。关键火候大约需要1-2分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；适量干辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 买来的花哈，放在盆里接着吐一会泥，看我妈妈以前都是滴了点菜籽油进去的，没有菜籽油我就用色拉油代替了
- 生姜大蒜辣椒切好待用，锅烧热加入油，下入生姜先炒接着下入辣椒跟蒜，有蒜香味接着加入花哈
- 花哈炒到开口，下入盐料酒生抽蚝油，加少数点水，盖上锅盖让其沸腾1-2分钟随后起锅
- Deng deng，好了，可以放点葱花或者香菜，由于本人不吃葱所以就没放，注意料酒一定要放好，要不是容易有腥味。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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