家常菜
家常菜（做法2）
做一道「家常菜」，需要苦瓜、克猪肉，再配上蒜头、鸡蛋。做法沿炖煮的思路展开：切、剁、煮。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；苦瓜味苦性寒，归心、脾、胃经，清润解暑，清苦回甘。
食材
步骤
- 瘦肉冲洗干净，切细块。蒜头剥皮，虾干冲洗干净待用。将瘦肉，蒜头，虾干放在一起，用刀剁碎
- 往剁好的瘦肉虾干中加入鸡蛋，充分拌匀。 苦瓜掏空内核，冲洗干净，切成三块。将瘦肉虾干塞进苦瓜，塞满但不溢出
- 待苦瓜全部塞满后，下入高压锅中添入清水炖。中温火煮20分钟左右，加入盐和香菜调味便可
适合什么人吃
烹饪难点
家常菜关键是火候：大火快炒才脆
小常识
炒菜火候：大火快炒锁住水分的技巧
炒菜出水发柴，多半是火候和放盐时机错了。热锅凉油：锅烧到冒烟再倒油，油热下主料，防粘又出香。大火快炒是核心：高温让食材表面迅速凝固，锁住内部水分和鲜味，叶菜全程不超过1分钟，肉丝划散变白即盛，宁生勿老、余温会继续熟。盐最后放：绿叶菜出锅前10秒放盐，早放盐渗透压逼出水分、菜发黄发软。荤素同炒先炒肉盛出，再炒素菜最后合炒，避免肉老菜烂。家里灶火小就分批炒，别一锅塞太满导致温度骤降变水煮。需要加水沿锅边淋，瞬间汽化帮助熟透又不出水。
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