熟煎包
这道「熟煎包」用料不复杂：馅熟包子、水。烹饪顺序按煎制来——冷藏、煎、浇。成菜外焦里嫩，外香里嫩。从食养上讲，少许水味甘性平。
食材
步骤
- 吃剩的包子扎死口放入冰箱冷藏保存
- 平底不粘锅倒少许油旺火烧热
- 包子底朝下放入锅里 转文火煎
- 煎多个包子要经常换位置 使受热均匀 不时掀起来看看底部防止焦糊
- 翻面接着煎另一面
- 两面都煎成金黄色后浇水 水量根据包子数量调整 如果码满一锅包子 水量大概没过刚煎好的包子底 浇水后迅速盖上锅盖 晃动锅子
- 听到沸腾的水声逐渐消失时打开锅盖 如果还有水就接着煎一会慢慢烧干
- 外焦里嫩 和生煎包是不一样的口感
- 加个饮品就是一餐
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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