小零食辣豆皮儿
家常做「小零食辣豆皮儿」，主角是豆皮、烧烤料，再配上芝麻、辣椒粉、蒜末。操作上是典型的油炸：切、蒸、炸。小窍门：下入其它配料煸出香味，注意文火别糊了。从食养上讲，蒜味甘性平；张豆皮味甘性平。
食材
步骤
- 泗乡豆皮儿，可以从淘宝买。
- 卷成卷儿
- 这样
- 切成段儿
- 水煮开，旺火蒸五分钟熄火。
- 锅内放油，加入蒜末，文火炸至金黄，
- 下入其它配料煸出香味，注意文火别糊了
- 加入豆皮煸炒
- 均匀裹满调料。
- 起锅
- 像这样脆脆的口感
- 日常小零食……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App