煎西葫芦水波鸭蛋brunch
「煎西葫芦水波鸭蛋brunch」的主料就是鲜鸭蛋、西葫芦，再配上半棵小葱、按口味黑胡椒、面粉。过程属于煎制，主要动作是切、搅、煎。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 西葫芦冲洗干净切成小丁。同时将烤箱调到100摄氏度，预热
- 用搅拌机打碎绞成泥，放上盐、经致15分钟
- 将面粉小苏打小葱沫、za tar粉放一起、
- 将西葫芦水攥出
- 将攥干的西葫芦和一只打碎的鸡蛋加入到面粉混合物
- 将混合物充分拌匀，将一平底锅内下入橄榄油旺火预热、随后将西葫芦面团下入锅内煎、以上的食材是一人份、我做的时候是两人份、所以分了两份、每面旺火煎2分钟只金黄、下入烤盘、15分钟
- 将鸭蛋下入小器皿里待用
- 将水加到起小泡泡了
- 加入几滴寿司粗或白醋、总之不用颜色太深。用大勺子沿锅边顺时针转。当水形成漩涡后、将鸭蛋一个接一个从锅中间缓慢下入水中、同时沿锅边继续转勺子、这是为了水流将蛋清包围在蛋黄周围。水分不变。共三分钟、会达到糖心蛋的效果，期间是不是攉一下水、避免蛋粘锅
- 将西葫芦饼从烤盘拿出、水波鸭蛋盛出、控干水分水、用刀子切掉飞的不成形的蛋清切掉、摆在西葫芦饼上、这里我还做了炒蘑菇配菜、不具体介绍了
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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