自酿固态三粮小曲白酒

食材

• 玉米
• 高粱
• 稻谷
• 酒曲
• 量杯
• 一组酒度计
• 一组白酒蒸馏器

步骤

1. 泡24小时的高粱，放到锅里先煮，煮开后换文火焖二个小时左右
2. 煮开后焖成这样，就可以了将水放掉复蒸了！一般旺火蒸半小时，带就多余水份，就能起锅摊凉了
3. 蒸了半个小时，就可以进行下一步摊凉拌曲了，因为我做的是三粮，还要等那两个熟了一起拌曲，所以啊，堆这等着！
4. 玉米添入清水，开始煮起！啊？为啥先煮高粱接着煮玉米？我愿意呗！爱先煮谁就煮谁 也是同样的，先煮开花接着蒸半小时，玉米非常难煮，我焖了5个小时，才开花蒸的。
5. 最后煮稻谷，方法一样的，先煮开花接着焖最后复蒸，但要注意，稻谷煮开后就用文火焖，别将稻谷和米煮分开了！
6. 全部煮好后将几种粮食混合翻拌均匀，摊凉！因为我家现在室温才10度，所以我要在35度左右拌曲，拌好后的温度大概在30度左右。
7. 给大家看一张粮食放大后的照片，每一样粮食都要煮开花后接着蒸半小时，保证既开了花，水份又不大，否则发酵之后就会成糊糊了，那样不利于出酒！
8. 洒上酒曲，翻拌均匀了！同样，我们要留一点点酒曲下来，拌好曲后洒在表面
9. 这就是拌好曲后，堆在一起糖化的样子，天冷嘛，我堆了大概有15-20公分！这样利于保温发酵！原则上，室温越高堆的越薄，室温低就堆厚点！
10. 我怕发酵很难启动，就在粮醅上又盖了层薄被，后期要是升温多我就去了薄被，方便我们新手掌握发酵温度！
11. 这个是十几个小时后的温度！有升温哦！等糖化20小时后，升温到35度，绒籽，用手能捏出酸甜的汁水，就能摊凉了，
12. 这个是上次发酵好的酒醅！能蒸酒了！
13. 将锅里水煮开，将酒醅抖散了，见气压糟，一层一层松松的抖上去，千万不能往里倒哦，要松松的！这样才方便出酒！
14. 放了勺子在里面，标准的上酒醅，要两边高，中间底！
15. 这就是我整套的蒸酒设备了！
16. 哦！！出酒了，先出的头酒是要去掉的！蒸馏酒要掐头去尾哦！
17. 这次出酒还行，头酒都80多度了！
18. 这是出完酒的酒糟了，我用来配糟用，最上面和最下面的糟丢了！
19. 留中间的酒糟盖在之前的糖化粮食上！酒糟要稍微凉一下才行哦！不能直接盖上面哦！会烫死酒曲酵母的！
20. 边上一定要用酒糟围多点，起能保温作用！
21. 看，20来小时了，35度，就能将酒醅摊开冷凉了！
22. 翻拌均匀了，摊凉到22-26度，这中间的温差根据室温来调节！
23. 凉好后装到不锈钢桶里，要压紧，松了氧气多，会升温快！原则上装到桶里后就要密封盖好了，酵母无氧的情况下才能产酒精嘛！
24. 最后接着桶的最上面盖上一层蒸过酒的酒糟，保护下面的酒醅！
25. 上面用塑料袋盖上接着用绳子扎上！搞定！
26. 天凉了，我们要穿棉衣了，酒醅也是，给它保保温，要不酵母冻着了，就不想工作了！现在就等下次蒸馏了！
27. 这是我这次蒸过的酒泡的人参枸杞！很漂亮的吧！
28. 玫瑰茄泡的，很好看吧！

适合什么人吃

烹饪难点