莴笋烧排骨
「莴笋烧排骨」以排骨、莴苣为主料，再配上花椒、姜。做法走的是红烧的路子，依次切、煮。适量花椒味甘性平。
食材
步骤
- 排骨汆烫：切成块的排骨与冷水一起入锅，点火加热加热，直到水开。
- 冲洗：将排骨用漏勺捞起，放在漏网中，用清水冲洗片刻
- 煮排骨：之前汆烫的水倒掉，洗锅添入清水后接着下入排骨和姜、花椒一起煮
- 准备莴笋：煮排骨需要的时间比较长，这个时间段可以用来给莴笋去皮、切成块
- 加入莴笋煮：排骨差不多了之后（就是用筷子可以插到肉里面），将切好的莴笋下锅，与排骨一起煮。加盐、鸡精
- 起锅：莴笋熟了之后就大功告成了～
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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