菠萝炒糙米版
菠萝炒糙米版是道家常菜，核心用料是菠萝、豌豆，再配上草菇、糙米饭、鸡肉肠。做法以快炒为主：煮、剁、煎、炒。成菜软糯、清甜，爽脆入味。关键火候大约需要3分钟。菠萝味甘性平；豌豆味甘性平，归脾、胃经，和中下气，清甜软糯。
食材
步骤
- 黑米糙米1:4，放电饭煲煮饭键，我没有提前泡水。
- 材料准备好
- 全部剁碎
- 豌豆胡萝卜丁草菇焯熟，水开3分钟便可。
- 糙米饭盛2/3碗放凉。
- 锅底刷少许油下入鸡肉肠片煎微焦，加入焯熟的蔬菜和小米椒煸炒1分钟。
- 糙米饭和菠萝丁一起加入煸炒1分钟，下入盐煸炒1分钟。
- 盛出便可
- 摆盘
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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